catering

8.000
Replikationen
3
Optionen
95 %
Servicegrad

Monte-Carlo Menüwahl

Prognose und Vorbestellung für Fleisch, Fisch und Vegetarisch — inklusive Rohmengen für den Einkauf.

Galerien
n
Eingabeparameter
Gäste, Wahlwahrscheinlichkeiten, Servicegrad
Vegetarisch (Rest) 15 %
Wahrscheinlichkeit, dass keine Option ausgeht.
Σ
Vorbestellung
Empfohlene Bestellmengen je Option
Fleisch
—
Fisch
—
Vegetarisch
—
Option Erwartung 95 %-Intervall Bestellen Deckung
Bestellung gesamt
—
Überproduktion
—
Erreichter Servicegrad
—
Protein gesamt
—
Die Wahlwahrscheinlichkeiten sind Planungsannahmen aus Branchen- und Bevölkerungsdaten, keine erhobenen Parameter. Monte-Carlo mit 8 000 Replikationen je Neuberechnung. Bei planbaren Veranstaltungen bleibt die direkte Vorababfrage der Menüwahl (RSVP) die zuverlässigste Methode — sie senkt das Servicerisiko ohne Überproduktion.
kg
Mengenkalkulator
Rohmengen für den Einkauf

Schätzt aus den Bestellmengen die einzukaufende Rohmenge. Eingang sind die Portion auf dem Teller (gegart) und die Ausbeute = essbar gegart ÷ roh eingekauft (Gar- und Putzverlust zusammen).

Niveau
Kategorie Portionen Portion gegart (g) Ausbeute (%) kg roh
Fleisch — —
Fisch — —
Gemüse (vegetarisch) — —
Summe — —
Richtwerte: Fleisch ~70 % Ausbeute (Gar-/Putzverlust), Fisch ~75 % (Filet; ganze Fische deutlich niedriger), Gemüse ~80 % (Putz-/Schälverlust). Das Niveau oben setzt Portionen und Ausbeute als Richtwert. Alle Werte editierbar. Kostenschätzung folgt separat.
Autoren: Dr. cand. Kerim & Resa RATIONAL